NOVAS TECNOLOGIAS DE FABRICAÇÃO DE PRODUTOS DE AÇAÍ: BIOSSENSOR INTELIGENTE, FRUIT ROLL E BEBIDA GASEIFICADA

Resumo

O desenvolvimento de novas tecnologias aplicadas ao aproveitamento integral do açaí representa um avanço significativo para a bioeconomia amazônica, possibilitando a criação de produtos sustentáveis e de alto valor agregado. Nesse contexto, o projeto “Inovações Tecnológicas na Fabricação de Produtos à Base de Açaí” foi idealizado com o objetivo de desenvolver três tecnologias distintas — biossensor inteligente, fruit roll e bebida gaseificada — que contribuem para a redução da dependência da cadeia do frio e para o fortalecimento das cadeias produtivas regionais. O projeto foi executado pelo Instituto Federal de Roraima, com apoio do Programa Prioritário de Bioeconomia (PPBio), contemplando as etapas de concepção, desenvolvimento, padronização da produção e preparação para o mercado. A metodologia envolveu o desenvolvimento de formulações e protótipos, caracterização físico-química, microbiológica, colorimétrica e sensorial, além de testes de estabilidade e validação dos produtos elaborados. O biossensor inteligente, produzido com biopolímeros e extratos de açaí, atua como sensor colorimétrico capaz de indicar alterações de pH em produtos de pescado, permitindo ao consumidor identificar o frescor do alimento e prevenindo desperdícios. A bebida gaseificada de açaí foi desenvolvida para ser armazenada à temperatura ambiente, mantendo os compostos bioativos e características sensoriais agradáveis. O fruit roll, elaborado a partir da polpa de açaí, camu-camu e banana, apresenta textura flexível, elevada estabilidade e excelente aceitação sensorial. Os resultados demonstram a viabilidade tecnológica e econômica das três inovações, que se destacam por agregar valor à produção regional e reduzir impactos ambientais. Além de promover a integração entre ciência, mercado e comunidades locais, as tecnologias desenvolvidas fortalecem a economia circular, incentivam o empreendedorismo e reforçam a importância do açaí e de outras frutas amazônicas como recursos estratégicos da bioeconomia regional.