BENEFICIAMENTO E PROCESSAMENTO DO PESCADO

Abstract

Embora a região de Amajari concentre grandes produções na área de piscicultura, o pescado in natura ainda é o principal tipo de produto comercializado. Desta forma, a realização de práticas de Tecnologia do Pescado no Campus Amajari podem ser uma alternativa para a disseminação de novos produtos oriundo de pescado, bem como contribuir e diversificar para o desenvolvimento da piscicultura familiar na região. Por isso, o objetivo geral deste trabalho foi de realizar práticas de tecnologia do pescado no Campus Amajari. Para a realização do manejo dos viveiros de piscicultura inicialmente trabalhamos com 21 alunos do ensino médio. Para o manejo dos peixes foi montado equipes com responsabilidades distintas, tais como: arraçoamento, acompanhamento da qualidade de água, densidade de estocagem e biometrias. Para o beneficiamento os alunos foram responsáveis pela lavagem, limpeza inicial, retirada de escamas e vísceras dos pescados. O procedimento de salga consiste em salgar o pescado na proporção de 30% de sal em relação ao peso da matéria-prima. Já para a salga úmida, o pescado será colocado em recipientes com salmoura saturada, onde para cada 74g de água será empregado 26g de sal. Como resultados parciais tivemos o acompanhamento dos viveiros e o processamento de salga de pescado. Todos os 21 alunos que estão tendo a disciplina de Tecnologia do Pescado II participaram ativamente, desde o manejo, ao beneficiamento e o processamento de pescado salgado. Tanto com a técnica de salga seca, como a salga úmida. Para outros processamentos necessitamos de alguns equipamentos, os quais ainda estão em trânsito até a capital Boa Vista o que impossibilitou até o momento elaborar novos produtos.