PRODUÇÃO DE FARINHA DE PUPUNHAS CULTIVADAS NO SUL DE RORAIMA E ANÁLISE FÍSICO-QUÍMICA

Resumo

A pupunha (Bactris gasipaes) é o fruto da pupunheira bastante apreciado e tradicionalmente consumido após o cozimento em água e sal por populações da Amazônia Legal, tendo-se preferência especialmente por frutos de tamanho médio, menos fibroso e mais oleoso. A farinha de pupunha é uma forma de prolongar o tempo útil do fruto in natura no mercado evitando saturação, possibilitando o seu uso como ingrediente em várias receitas culinárias. O objetivo deste projeto foi realizar a caracterização física de duas cultivares de pupunha (vermelha e amarela) provenientes do município de Rorainópolis – RR e avaliar a composição química da farinha produzida. Foram coletados oito cachos de pupunha na Vila do Equador, sul do Estado de Roraima. Primeiramente, foi realizada a caracterização física onde foram analisadas a massa do fruto e percentagem de polpa, por meio de pesagem em balança analítica. Posteriormente, os frutos foram cozidos, triturados, peneirados, secos em estufa de circulação de ar (24 horas a 65 °C) e embalados em sacos de polietileno transparentes até a realização das análises. Após, a composição química da farinha elaborada (umidade, cinzas, proteínas e lipídios) foi determinada conforme procedimentos descritos na AOAC. A caracterização física demonstrou que as pupunhas deste trabalho pertencem ao grupo mesocarpa, com médias de 21,50 e 32,14 g para a massa dos frutos inteiro e 87,53 e 88,52% de polpa de pupunha vermelha e amarela, respectivamente. As farinhas de pupunha vermelha e amarela apresentaram teores de 7,21 e 17,63% de lipídios, 5,61 e 8,28% de proteína bruta e 2,63 e 1,95% de cinzas, respectivamente. Foi demonstrado que as diferentes pupunhas apresentaram diferenças significativas na composição química pelo teste de Tukey a 5%. Desta forma, observou-se que a farinha de ambos as cultivares apresenta potencial para a produção de farinha.